Biscuits de Noël

Un de mes moments préférés, à Noël, c'est la confection de biscuits que l'on mange avec plaisir au goûter, le 24, en attendant le soir, puis avec gourmandise, le soir, et avec bonheur les jours qui suivent. Ils ne durent en général pas bien longtemps. Je les fais avec les enfants, qui adorent mettre la main à la pâte et encore plus dans la pâte. On teste chaque année une nouvelle recette glanée par ci par là. Je les fais aussi tous les ans pour mon "petit frère" qui n'est plus si petit que ça mais qui les aime toujours autant, en souvenir des Noël passés.

Cette année, nous avons testé deux nouvelles recettes.

Les sablés à la cannelle, sur le blog d'Equinoxe, qui regorge par ailleurs de superbes recettes.

Et les biscuits Rennes de Noël qui, chez nous, ont pris l'apparence de toute une ribambelle de figurines : sapins, coeurs, lapins, étoiles... trempées dans le chocolat une fois cuites.

Testés et approuvés par toute la famille. Le Père Noël aura les siens ; le lapin risque d'y goûter dans la nuit. Et moi je peine à en garder quelques-uns pour la soirée... Joyeux Noël !

Pâte à tartiner maison

Le goûter, les samedis et dimanches, c'est sacré ! Rien de meilleur, aujourd'hui, que des brioches maison légèrement parfumées à l'eau de fleur d'oranger. Les enfants, évidemment, adorent y mettre de la pâte à tartiner. Out le Nut***, nous sommes passés, grâce à l'école, à la "vraie" pâte à tartiner, recette à l'appui. Rien de plus simple, effectivement, et rien d'aussi bon. Traduction rapide pour ceux qui n'arrivent pas à déchiffrer les notes d'Eneki.
Il faut :
- de la purée de noisettes (vendue en boutique bio)
- du cacao non sucré
- du sucre
- du lait
Les quantités se calculent en "dose", une dose équivalant à une cuillère à café, soit la quantité pour le goûter. Mélanger une dose de cacao à deux doses de sucre (moins, c'est encore meilleur), puis à une dose de purée de noisettes. Délayer avec deux doses de lait tiède. C'est prêt !
Le goût de noisettes et de cacao est assez puissant et les enfants adorent la préparer avant d'en tartiner brioches et tranches de pain grillées. A vos cuillères !

Sablés de Noël

Vous l'aurez sans doute remarqué : l'esprit de Noël m'a envahie assez tôt cette année. Je crois surtout que je profite du fait que nous ne soyons pas (encore) malades, ce qui nous arrive tous les ans à cette période de l'année, pour profiter déjà des petits bonheurs qui font Noël.
Aujourd'hui, nous avons passé l'après-midi à réaliser de petits sablés de Noël. J'adore faire ça avec mes enfants : on apprend en cuisinant, on joue, et on déguste ! Que du bonheur !

Pour réaliser une cinquantaine de petits biscuits, il vous faut :
- 1 oeuf
- 120 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 250 gr de farine
- 120 gr de beurre mou
- un parfum de votre choix : vanille liquide, eau de fleur d'oranger, cannelle en poudre, citron...

Pour réaliser la pâte, mélanger l'oeuf avec le sucre, l'arôme de votre choix et le sel. Ajouter la farine et le beurre mou et pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une boule compacte. La laisser reposer au frigo 20 minutes. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 180°. Sortir les emporte-pièces et des petites déco colorées.

Une fois la pâte reposée, la sortir du frigo et l'étaler sur un plan fariné, sur 5 mm d'épaisseur environ.

Découper autant de formes que possible dans la pâte et refaire une boule avec la pâte non utilisée. Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire, jusqu'à épuisement de la pâte.

Disposer les formes sur un papier sulfurisé, décorer, mettre sur la plaque du four et laisser cuire 10 minutes environ.

Attention, si le four est bien chaud, ça peut cuire très vite et donc brûler. Retirer les biscuits du four quand ils commencent à dorer sur les bords.

Se préparer un bon thé ou un café au lait et déguster tiède, c'est encore meilleur !

Granola, le muesli crunchy

C'était un dimanche brumeux et calme, et la cuisine s'est vite emplie d'odeurs de brioches et de granola. Suite à l'engouement des copines pour ce muesli crunchy, je vous en donne ma recette aujourd'hui, à améliorer, évidemment, en fonction de vos goûts.

Pour un grand bocal de granola, il faut :

- 200 gr de flocons d'avoine

- 100 gr de millet (à faire tremper 20 minutes dans un bol d'eau)

- deux poignées de corn-flakes

- 30 gr de graines de courge

- 30 gr de graines de lin

- 30 gr de graines de sésame

- des fruits secs (raisins, amandes, noisettes, abricots secs...) à votre convenance

- du miel et du sirop d'agave

Vous trouverez tous ces produits en magasin bio, et notamment toutes les céréales en vrac, ce qui vous permet d'ajuster les quantités en fonction de vos goûts et de vos envies.

Pour commencer, faire chauffer le four à 160 degrés. Mettre toutes les céréales et graines, sauf les fruits secs, dans un saladier. Mélanger. Dans un verre mesureur, mettre 20 cl d'eau. Ajouter deux cuillères à soupe de sirop d'agave et une cuillère à soupe de miel liquide. Passer 15 secondes au micro-onde, mélanger et verser sur les céréales. Bien mélanger le tout. Il se forme des boules, c'est normal. Verser la préparation dans un grand plat ou directement sur la plaque du four, sur une épaisseur de presque 2 cm. Enfourner pour 30 minutes en remuant le mélange toutes les 10 minutes. Il faut laisser quelques "boulettes" se former, c'est ce qui fera le granola. Éteindre ensuite le four, laisser la porte ouverte, et laisser le mélange ainsi refroidir. Ajouter enfin les fruits secs. Et mettre le tout dans un joli bocal. C'est prêt ! Je le déguste le matin avec un yaourt, des fruits frais et du miel. On peut aussi en mettre sur une bonne glace à la vanille. Et puis amusez-vous ensuite à imaginer votre propre recette avec d'autres céréales et fruits secs.

De quoi commencer la semaine du bon pied !

Sunday morning et tarte aux quetsches

Va-t-on venir à bout de toutes ces prunes ?! Après les Reine-Claude, qui ont fait l'objet de 40 pots de confiture, notre jardin nous offre des kilos de quetsches, qu'il faut bien ramasser au milieu des guêpes, friandes de sucre. J'en ai fait quelques pots de confitures, mais, en panne de bocaux et en saturation de confitures, je me lance dans les tartes, aussitôt cuites, aussitôt mangées. Il faut dire que les pâtisseries ne font jamais long feu chez nous...

Voici donc la recette pour celles qui ont envie de cuisiner en ce dimanche tout ensoleillé.

Pour la pâte brisée, il faut 300 gr de farine, 125 gr de beurre, une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre (ou plus pour les très gourmandes), une cuillère à café de cannelle.

Pour la tarte, il faut des quetsches, environ 30, un peu de poudre d'amande et un peu de sucre roux.

Mettez le four à chauffer, sur 200 degrés (thermostat 6/7) et préparez la pâte. Mélangez la farine au beurre froid coupé en petits morceaux, auquel vous avez ajouté le sel, le sucre et la cannelle. Rajoutez un peu d'eau froide afin d'obtenir une boule de pâte homogène. Vous pouvez alors l'étaler dans votre moule à tarte. Piquez la pâte à la fourchette et saupoudrez d'amande en poudre (elle absorbera le jus des fruits). Disposez les prunes, la peau côté pâte. Puis saupoudrez le tout de sucre roux. Enfournez pour 30 minutes environ, en surveillant bien pour que les prunes ne brûlent pas. Et voilà ! Tiède avec une boule de glace à la vanille, c'est encore meilleur. Bon dimanche !

DIY : les confitures de l'été

Avant d'entamer les projets couture, la Belette a fait 40 pots de confitures ! Il faut dire que nous avons un jardin bien fourni en arbres fruitiers, notamment en prunes : reines-claudes et quetsches ont été cette année généreuses. Si cela vous donne envie, faites donc aussi vos confitures : quelques abricots achetés au marché, un panier de mirabelles donné par le voisin, un sac de mûres ramassées sur le chemin... Vous pouvez faire deux ou trois pots avec différents fruits. C'est simplisme !

Voici donc ma recette de confiture de reines-claudes.

Il vous faut : des prunes, du sucre gélifiant (si vous prenez du sucre tout simple, il faudra ajouter le jus d'un citron), un peu de vanille (gousse ou poudre), une noix de beurre.

Après cueillette, donc, on lave bien toutes les prunes. On les trie un peu, on les ouvre pour enlever les noyaux. Je les coupe parfois en plus petits morceaux car je ne mixe pas ma confiture ; à vous de voir.

On met ensuite les prunes dans une grosse marmite. Il faut compter 1kg de sucre pour 1kg de fruits.  Je mets un peu moins de sucre : 800 g pour 1kg de fruits me semblent suffisant. Laissez reposer une nuit le mélange prunes-vanille-sucre (et citron si votre sucre n'est pas gélifiant). Au petit matin, le sucre s'est dissous. Vous pouvez donc mettre la confiture à cuire sur feu vif. Quand ça bout, remuez sans cesse. Si l'écume monte monte monte, mettez une noix de beurre (c'est le truc de ma mémé), baissez un peu le feu et remuez de plus belle.

Deux options : vous avez pris du sucre gélifiant, et la cuisson est très rapide (10 min environ) / vous avez du sucre basique et la cuisson est plus longue (30 min au minimum).

De toute façon, pour savoir si c'est cuit, il vous faut mettre quelques gouttes de confiture sur une assiette. Au bout de quelques minutes, si la tache ne coule plus, c'est que c'est bien cuit. Sinon, on patiente encore un peu sur le feu.

Une fois que c'est cuit, on peut remplir les pots. Les reboucher et vite les retourner, pour empêcher l'air de s'y engouffrer, et donc éviter les petites moisissures bien innocentes mais pas très jolies.

A vous de réaliser ensuite de jolies étiquettes. Je mets en général mes enfants à contribution, ou je fonce chez Hema pour trouver une solution. Une bande de masking-tape sur laquelle on écrit "Reines-claudes du jardin / 2014" peut également faire l'affaire.

A vous les bonnes tartines et les cadeaux hyper classe ("oui, c'est moi qui l'ai faite !") !

Quant à moi, je crois que c'est sur mon yaourt-muesli du matin que je la préfère...

Dimanche

Il était loin, mon dernier dimanche reposant. La pluie nous a convaincus de rester à la maison et nous avons repris des activités très automnales : cuisiner, manger, faire la sieste. Les burgers maison, extraits du très beau livre de Marc Grossman, étaient délicieux. La pastèque avait un goût de soleil. Dans une semaine, nous en mangerons sûrement au bord de la plage, au coucher du soleil, sur une petite île grecque. Heureux dimanche...

Dimanche, douceurs et doigts de pieds

Deux jours de soleil et de douceur, de plaisirs sucrés et de jolis doigts de pieds... Vous verrez ainsi que j'ai terminé mon petit "carpet" We are Knitters au crochet. Assez inutile mais joliment futile.

La brioche au yaourt, quant à elle, a fait l'unanimité. En voici la recette, pour les plus gourmands, tirée d'un livre mais revue et corrigée par la Belette.

Il faut 1 yaourt, 1 œuf, 1/2 cuillère à café de sel, 30 g de beurre, 30 g de sucre roux, 200 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger. On met tout dans la machine à pain qui pétrit (ou à la main, c'est selon) et fait monter, puis 20 min au four (180°), et c'est prêt ! 

Cupcakes

Aujourd'hui, pas de couture mais des cupcakes. Le temps froid et gris s'y prête mieux et les enfants ont de toute façon voté "pour" à l'unanimité. J'avoue que ça fait quelques temps que j'ai envie d'essayer d'en faire, pas toujours très convaincue par ceux que l'on trouve en boutique. Et puis j'ai rencontré Synie à l'occasion des fameux brunch des familles de Monumenta... Sur le Salon du livre, elle m'a offert une recette absolument divine. Seul hic, pour moi, encore : l'esthétique. Ça reste un peu bancal au niveau du glaçage mais le goût y est ; mon petit jury m'a donc décerné un "parfait".